تعتبر الحرشة من الأطباق الشهية التي تحظى بشهرة واسعة في المطبخ المغربي، حيث تحظى بمكانة خاصة على موائد الإفطار،يعتمد تحضير الحرشة على مكونات بسيطة، مما يجعل إعدادها سهلاً وفي متناول الجميع،تتضمن المكونات الأساسية للحرشة السميد، والخميرة، والزيت، والملح،تُطهى الحرشة إما في المقلاة أو في الفرن حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي،هذا المقال يسعى إلى تسليط الضوء على طرق تحضير الحرشة المختلفة من خلال استعراض مجموعة متنوعة من الوصفات التي تُبرز تنوعها في المطبخ المغربي، وكذلك القيم الغذائية المرتبطة بها.
طريقة تحضير الحرشة العادية الأصلية
المكونات والمقادير
- 3 بيضات.
- كوب من الزيت.
- 500 جرام من السميد.
- فانيليا.
- كوب من الدقيق.
- خميرتين.
- كوب من السكر.
- كوب من عصير الليمون.
خطوات التحضير
- أحضري وعاء متوسط الحجم وقومي بمزج البيض مع الفانيليا والزيت والسكر جيداً.
- ثم أضيفي كوب عصير الليمون وكوب السكر والدقيق والخميرة.
- استمري في المزج حتى تصبح كل المكونات متجانسة وتحصلي على عجينة قابلة للتشكيل.
- ادهني قالب الحلويات بالزبدة، ثم اسكبي كمية الخليط فيه.
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- أدخلي القالب إلى الفرن حتى يتحول الوجه إلى اللون الذهبي.
- أخرجي الحرشة من الفرن، وقطعيها، وقدميها مع كوب من الشاي.
طريقة عمل الحرشة المغربية للشيف محمد حامد
المكونات والمقادير
- 500 جرام من السميدة الرقيقة.
- 2 لتر من الحليب.
- خميرتين حمر.
- كوب من السكر.
- حفنة من الزبيب.
- كوب من الزيت.
- ملح حسب الحاجة.
خطوات تحضير الحرشة
- اخلطي في إناء بلاستيكي السميد والسكر، ثم أضيفي الملح والخميرات وقلبي جيداً.
- أضيفي كوب الزيت واستمري في الخلط.
- ثم أضيفي حفنة الزبيب ومقدار الحليب واستمري في الخلط حتى تتجانس المكونات.
- اتركي العجينة ترتاح قليلاً.
- احضري صينية من الصاج ورشيها بالقليل من السميد، ثم شكلي العجينة على شكل أقراص.
- أدخليها إلى فرن متوسط الحرارة حتى تحمر الوجه، ثم قدميها ساخنة.
طريقة عمل الحرشة للشيف نادية سرحان
المكونات والمقادير
- كيلو واحد من السميد.
- ملعقة خميرة كبيرة.
- ملعقة زيت كبيرة.
- كوب من اللبن.
- ملعقة ملح صغيرة.
خطوات التحضير
- في وعاء بلاستيكي، اخلطي السميد مع الملح والخميرة.
- أضيفي الزيت واخلطي جيداً.
- ثم أضيفي كوب الحليب واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة لينة.
- سخني مقلاة متوسطة ودهنها بالزيت، ثم ضعي العجينة حتى تنضج بشكل جيد.
- قدمي الحرشة كما هي أو مع العسل.
طريقة عمل الحرشة بالجبنة البلدية
المكونات والمقادير
- 5 كيلو من السميد الرقيق.
- 5 لتر من اللبن السائل.
- ملعقة سكر ناعم أبيض كبيرة.
- مكعب من الخميرة الطرية.
- 2 جرام من الخميرة الجافة الفورية.
- زيت.
- زبدة.
- زيتون.
- ملح حسب الطلب.
- جبن بلدي.
خطوات التحضير
- اخلطي في وعاء السميد مع الزبدة والزيت والملح والخميرة والسكر واللبن.
- امزجي جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة.
- افردي قطعة من العجين وضعي الجبنة البلدية ثم ضعي فوقها قطعة أخرى من العجين.
- اضغطي قليلاً حتى تتماسك، ثم قطعيها إلى أقراص.
- سخني مقلاة وضع الأقراص حتى تنضج.
طريقة عمل الحرشة في المقلاة
المكونات والمقادير
- 600 جرام سميد ناعم.
- كوب ونصف من الحليب.
- كوب من الزبدة السائلة.
- كوب زيت صغير.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة خميرة طازجة كبيرة.
- 2 ملعقتين سكر.
- ملح حسب الحاجة.
خطوات التحضير
- اخلطي السميد مع البيكنج باودر ثم أضيفي الملح.
- أضيفي السكر والزيت والزبدة واخلطي جيدًا.
- ثم أضيفي الحليب والخميرة واخلطي حتى تتجانس المكونات.
- قسمي العجينة ثم شكليها واضبطيها في المقلاة على حرارة منخفضة.
- اقلبيها حتى تتحمر من الجهتين ومن ثم قدميها مع العسل أو الجبنة.
طريقة عمل الحرشة للشيف حليمة الفيلالي
المقادير
- ثلاثة أكواب من السميد.
- نصف كوب سكر.
- كوب من اللبن السائل.
- ¼ كوب من زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- رشة من الملح.
- جرام من الفانيليا.
- ملعقتين صغيرتين من البيكنج بودر.
خطوات التحضير
- اخلطي الفانيليا مع الملح والسكر جيدًا.
- ثم أضيفي اللبن والزيت والزبدة واخلطي مجددًا.
- أضيفي البيكنج باودر ثم أضيفي السميد تدريجياً.
- اخلطي حتى تتجانس العجينة ثم اتركيها عشر دقائق.
- شكل العجينة وضعيها في صينية مدهونة بالزيت واخبزيها في الفرن حتى تنضج.
- قدميها ساخنة كوجبة فطور شهية.
وختاماً، يمكن القول بأن الحرشة تُعتبر من الأطعمة المشهورة والمحبوبة في المطبخ المغربي، حيث تبرز تنوعها من خلال طرق التحضير المختلفة،تعكس الحرشة التراث الثقافي للمغرب، وتعتبر رمزاً للكرم والضيافة،تجعل بساطتها وسرعة إعدادها خياراً ممتازاً لجميع الأعمار، مما يؤدي إلى استمرار شعبيتها،الاستمتاع بالحرشة مع العسل أو الشاي يعزز من طعمها ويمثل تجربة فريدة تتجاوز مجرد الطعام، بل هي احتفال بالثقافة والتراث المغربي.
