تُعتبر الملوخية من الأطباق الشعبية المميزة في مصر، حيث تتميز بطرق إعدادها المتنوعة ونكهاتها الرائعة التي تلفت انتباه الكثير من الأشخاص،تحظى الملوخية بشعبية واسعة سواء بين الأفراد أو العائلات، وتُعدّ مناسبة لتقديمها مع أنواع متعددة من اللحوم، بالإضافة إلى الأرز كمرافق رئيسي،يقدم هذا المقال معلومات شاملة عن كيفية تحضير الملوخية اليابسة بطرق متعددة، مما يجعلها وجبة شهية تجمع بين المذاق اللذيذ والقيمة الغذائية العالية.
طريقة طبخ الملوخية اليابسة للشيف سالي فؤاد
تحتاج لعدد من المكونات الأساسية لتحضير الملوخية اليابسة، وهي
- كوب من الملوخية اليابسة.
- 2 كوب ونصف شوربة لحمة أو فراخ.
- 10 فصوص ثوم مفرومين.
- ملح وبهارات وكمون.
- كزبرة مطحونة.
- ملعقة من الزبدة.
- ملعقة من الزيت.
لتحضير الملوخية، يتعين اتباع الخطوات التالية
- يتم وضع الشوربة في إناء على نار متوسطة، ويضاف إليها الملح والبهارات، وتترك على النار حتى تغلي جيداً.
- بعد أن تغلي الشوربة، يتم إضافة الملوخية اليابسة مع التقليب اللطيف حتى تقترب من درجة الغليان، ثم تغطى القدر.
- نقوم بتسخين ملعقة من الزيت مع الزبدة في مقلاة صغيرة، ويتم إضافة الثوم المفروم وتشويحه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- ثم يمكن إضافة الكزبرة المطحونة وكمية من الكمون، ويتم التقليب المستمر حتى تنضج المكونات.
- تضاف المكونات المقلية إلى الملوخية لتحسين النكهة وتغطى حتى تكتمل الطهي.
يمكنك الاطلاع على طرق أخرى مثل طريقة عمل السباجيتي باللحمة المفرومة.
طريقة طبخ الملوخية اليابسة للشيف نجلاء الشرشابي
مكونات التَحضير للشيف نجلاء تشمل
- ملوخية يابسة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- شوربة لحمة.
- ثوم مفروم.
- كزبرة ناشفة.
- طماطم معصورة.
- زبدة.
- ملح حسب الحاجة.
- بيكربونات الصودا.
خطوات التحضير
- يتم تحمير البصلة المفرومة في الحلة مع ملعقة كبيرة من السمنة على نار متوسطة.
- يتم إضافة الطماطم المعصورة مع التقليب حتى تتسبك.
- يمكن إضافة رشة من البيكربونات فوق الملوخية اليابسة وخلطهم معاً بشكل مناسب.
- ثم يضاف القليل من الماء حتى تذوب الملوخية به.
- بعد ذلك، تصب الشوربة فوق المكونات، وتترك حتى يبدأ الغليان.
- تضاف الملوخية وتترك على نار هادئة حتى تكتمل الطهي.
- يتم تحمير الثوم مع الكسبرة وتضاف فوق الملوخية عند الانتهاء.
يمكنك الاطلاع كذلك على وصفات شوربة الخضار المختلفة.
طريقة طبخ الملوخية اليابسة بالدمعة للشيف الشربيني
المكونات
- دجاج مسلوق.
- ملوخية يابسة.
- ثوم مهروس.
- كزبرة جافة مطحونة.
- سمنة أو زيت.
- طماطم معصورة.
- شوربة لحم.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود.
- بصلتين متوسطتين.
طريقة التحضير بالخطوات
- يتم أولاً إذابة الملوخية اليابسة في بعض الماء البارد مع التقليب الجيد。
- تنقع الملوخية في الماء لنحو نصف ساعة تقريباً، ما يعطيها نكهة المشابهة للملوخية الطازجة.
- يوضع البصل في السمنة على نار متوسطة ويقلب حتى يتحمر.
- ثم يُضاف الثوم ومكعب مرقة الدجاج مع الشطة والكسبرة المطحونة.
- تضاف معجون الطماطم وتُقلب مع المكونات.
- يتم إضافتها إلى الشوربة وتترك لتغلي بعد إضافة الملوخية مذابة.
- يتم تحمير الثوم ثم يُضاف فوق الملوخية ويُقدم ساخناً مع الأرز.
اطلع على طريقة عمل البسبوسة بجوز الهند لتجربة حلوة مع العشاء.
طريقة طبخ الملوخية اليابسة في أسرع وقت للشيف حسن
المكونات المطلوبة هي
- ملوخية ناشفة.
- مكعبين من مرقة الدجاج.
- طماطم مبشورة.
- سبعة فصوص من الثوم المفروم.
- كزبرة مطحونة جافة.
- قرن من الفلفل الرومي المقطع صغيراً.
- ليمونة طازجة.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملح وفلفل أسود وكمون.
- بهارات لحم.
خطوات التحضير
- ذوبي جميع المكونات مع نصف كمية الثوم والفلفل في شوربة باردة.
- أعيدي وضع القدر على النار حتى يغلي.
- أضيفي الملوخية تدريجياً إلى الشوربة.
- قومي بتحضير الطشة عن طريق قلي الثوم وباقي الفلفل، ثم أضيفيها للملوخية.
- استمتعي بطبق شهي ولذيذ!
تأكد من تجربة كيكة جوز الهند الرائعة كتحلية مناسبة بعد العشاء.
طريقة طبخ الملوخية اليابسة بالطريقة المصرية الأصلية
المقادير اللازمة هي
- كوب من الملوخية المجففة.
- شوربة فراخ أو لحمة حسب الرغبة.
- سمنة.
- ثوم مهروس.
- كمون مطحون.
- كزبرة مجففة مطحونة.
- صلصة طماطم جاهزة.
- رشة صغيرة من السكر.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
خطوات التحضير تتطلب
- تسخين حلة على نار متوسطة وإضافة الشوربة.
- ثم إضافة الملوخية مع صلصة الطماطم ورشة السكر.
- التقليب الجيد على النار المتوسطة لمدة صغيرة حتى تغلي.
- في أثناء ذلك، يُفضل قلي الثوم حتى يتحمر ثم إضافته على خليط الملوخية.
- قدميها ساخنة مع الأرز بعد إعدادها.
تعرفي على كيكة جوز الهند بالكريمة كتحلية خفيفة.
طريقة طبخ الملوخية اليابسة بالطريقة الصعيدي
المكونات المستخدمة تشمل
- ملوخية يابسة.
- بصلة كبيرة.
- رأس ثوم.
- ليمون.
- ملح.
- طماطم.
- كمون.
- كزبرة مطحونة ناشفة.
- شوربة حسب الرغبة.
خطوات التحضير
- فرم البصلة وهرس الثوم وعصر الليمون والطماطم.
- في حلة على نار متوسطة، أضيفي شوربة اللحم أو الفراخ مع عصير الطماطم.
- أضيفي الملوخية واتركيها على نار هادئة حتى الغليان.
- في مقلاة، ضعي الثوم مع السمنة والكمون والكزبرة، وقلبي حتى يتحمر.
- أضيفي المحتوى للمكونات وقلبي جيدًا واسمحي لها بالغليان لفترة طويلة.
يمكنك قراءة المزيد عن طريقة عمل مندي الدجاج والأرز البسمتي.
نصائح تتبع عند طبخ الملوخية اليابسة
- من المهم تنظيف الملوخية جيداً قبل استخدامها للتأكد من خلوها من الأتربة.
- اختاري نوعاً نظيفاً من أوراق الملوخية قبل تجفيفها لضمان جودة الطهي.
- تجنبي إضافة كمية كبيرة من الشوربة دفعة واحدة، بل يفضل إضافتها تدريجياً.
- قوام الملوخية يعتمد على رغبتك، فإن كنتِ ترغبين في قوام ثقيل، يجب تقليل كمية الشوربة.
- يمكن استبدال الشوربة بالماء مع إضافة مكعبات مرقة الدجاج إذا لزم الأمر.
- إضافة السكر أو صلصة الطماطم أمر اختياري يعتمد على الذوق الشخصي.
- يجب عدم ترك الملوخية تغلي لفترة طويلة، بل يفضل رفعها عن النار بمجرد وصولها لدرجات الغليان.
- يمكن استبدال الزبدة بالزيت لأغراض الطهي النباتي.
- للحصول على مذاق أفضل، يُفضل قلي الثوم حتى يصل لدرجة الاحمرار.
في الختام، تناولنا في هذا المقال مجموعة من الوصفات المختلفة لطبخ الملوخية اليابسة، إلى جانب تقديم نصائح مهمة لتحضيرها بطريقة مثالية،يجسّد كل وصفة من الوصفات المعروضة جانبًا من الجوانب الثقافية للمطبخ المصري،نتمنى أن تكونوا قد استفدتم من تلك المعلومات وجرّبتم إحدى الطرق المذكورة في إعداد هذا الطبق الشهي.
