يعتبر اللحم بالعجين أحد الأطباق التقليدية المميزة في العالم العربي، حيث يرتبط هذا الطبق بالعديد من المناسبات الاجتماعية والعائلية،يتميز تنوع الطرق المستخدمة في تحضيره من بلد إلى آخر، مما يعكس التأثيرات الثقافية المختلفة وطريقة إعداد الطعام في كل منطقة،في هذا المقال، سوف نستعرض مجموعة من طرق إعداد اللحم بالعجين، وذلك من خلال تقديم وصفات متعددة تبرز طرق التحضير المتنوعة، مما يجعل من السهل تجربة هذا الطبق اللذيذ في المنزل.
طريقة عمل لحم بعجين للشيف نجلاء الشرشابي
المكوّنات والمقادير
أولا مقادير العجينة
- 4 كوب دقيق.
- ملعقة خميرة صغيرة.
- ربع كوب ماء.
- ملعقة سكر صغيرة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة ملح صغيرة.
ثانيا مكوّنات الحشوة
- كيلو لحم بقري مفروم.
- ملعقة ملح كبيرة.
- رشة فلفل أسود.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة.
- كوب من اللبنة.
- ملعقة فلفل حلو صغيرة.
- رشة قرفة.
- 3 ملاعق زيت كبيرة.
طريقة تحضير العجينة
- في علبة صغيرة توضع ملعقة الخميرة مع ربع كوب الماء وملعقة السكر ويتم التقليب ثم تغطي وتترك ليتضاعف حجم الخليط.
- في وعاء بلاستيكي يوضع أربعة أكواب من الدقيق، ورشة من الملح، وملعقتين من الزيت، ويتم تقليب المكونات جيداً.
- يضاف خليط الخميرة المحضر مسبقاً إلى وعاء الدقيق.
- يتم العجن بشكل جيد حتى نحصل على عجينة ذات قوام متجانس.
- يغطى الوعاء بكيس بلاستيك ويترك في مكان دافئ حتى تختمر العجينة.
- لتحضير الحشوة، أحضري مقلاة متوسطة الحجم وضعي فيها القليل من الزيت.
- تضاف البصلتين المفرومتين مع التقليب حتى تذبل، ثم تتم إضافة اللحمة المفرومة.
- يضاف بعد ذلك اللبنة، وملعقة الملح، وفلفل حلو، ورشة فلفل أسود ورشة قرفة، وتترك لتطهي على نار هادئة حتى تنضج.
خطوات تحضير اللحم بعجين
- تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة مناسبة.
- تشكيل العجينة إلى كرات أو أقراص متوسطة الحجم.
- فرد كل كرة على شكل قرص باستخدام الدقيق.
- تحضير صينية واسعة ودهنها بمواد دهنية، ثم وضع أقراص العجين فيها.
- حشو كل قرص بمقدار مناسب من الحشوة المعدة سابقاً.
- إدخال الصينية إلى الفرن حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
طريقة عمل لحم بعجين بالطريقة اللبنانية
المكوّنات والمقادير
- كيلو لحمة مفرومة.
- 6 بصلات متوسطة.
- ربطة نعناع أخضر طازج.
- 3 ملاعق كبار دبس رمان.
- 5 ملاعق كبار طحينية.
- ملعقة بهار مشكل صغيرة.
- ملح حسب الحاجة.
- 3 ملاعق كبار زبدة.
- 100 جرام صنوبر للتزيين.
- عجينة جاهزة.
طريقة تحضير العجينة
- يتم تشكيل العجينة إلى أقراص صغيرة.
- توضع الأقراص في صينية مدهونة بالزيت.
- تغطى وتترك لترتاح لمدة ثلث ساعة.
طريقة تحضير الحشوة
- أحضري قدر متوسط الحجم وأضيفي بعض الزبدة.
- ارفعي المقدار على نار متوسطة.
- افرمي البصل ثم أضيفيه إلى الزبدة وقلبي حتى يذبل.
- أضيفي اللحم والملح والبهار ومن ثم اتركيه حتى تجف السوائل.
- ارفعي الحشوة عن النار، ثم أضيفي النعناع بعد فرمه مع الطحينة ودبس الرمان.
- قلبي لتتجانس المكونات.
افردي العجينة بعد اختمارها وضعي العدد المناسب من الحشوة ثم ضعي الصنوبر وادخليها الفرن.
طريقة عمل لحم بعجين على الطريقة السورية
المكونات والمقادير
- 6 أكواب دّقيق أبيض.
- نصف كوب زيت.
- رشة من الملح.
- ملعقة خميرة جافة كبيرة.
- ماء دافيء للعجن.
طريقة تحضير العجينة
- نخل المكونات الجافة باستخدام المنخل للتأكد من نقاء الدقيق.
- يوضع الدّقيق مع الملح داخل وعاءٍ مناسب الحجم ويتم التقليب جيداً.
- يضاف نصف كوب من الزّيت ويمزج جيداً مع الدقيق.
- تضاف الخميرة الجافة ثم يضاف الماء الدافيء.
- يتم العجن الى أن نحصل على عجينةٍ ليّنةٍ.
- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تختمر.
خطوات تحضير خليط اللحم بعجين العنتابي
المكونات
- كيلو واحد من لحم الكباب.
- 250 جرام ليّة الخروف.
- كيلو واحد طماطم.
- بصلة متوسطة.
- ربطة بقدونس أخضر.
- ربطة نعناع أخضر.
- 4 فصوص كبار ثوم.
- ملح حسب الطلب.
- قرن فلفل أحمر.
طريقة تحضير الحشوة
- يتم فرم فصوص الثوم والبصل والطماطم والنعناع والبقدونس جيدًا.
- يتم خلط تلك المكونات مع اللحم والليّة.
طريقة تحضير العجين باللحم
- يتم تقسيم العجينة إلى أجزاء حسب الحاجة، وفرد كل جزء على شكل قرص.
- توزيع الحشوة ووضعها في صاج كبيرة الحجم.
- تجهز العجينة للفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.
طريقة عمل لحم بعجين للشيف علاء الشربيني
المكونات
- كيلو لحمة كباب.
- نصف كيلو ليّة ضأن.
- كيلو كامل من البصل.
- 250 جرام دبس رمان.
- بهار مشكل.
- دقيق.
- خميرة.
- ماء فاتر.
- ملح.
- فلفل.
- شطة.
خطوات تحضير العجينة
- اعجني دقيق مع السكر والملح والخميرة ثم اتركه ليختمر.
- في مقلاة، شوحي البصل مع اللحم حتى يتقلب لونه، ثم أضيفي دبس الرمان والباقي من البهارات.
طريقة تحضير اللّحم بالعجين
- بعد اختمار العجينة، يتم قطعها ثم فردها وحشوها.
- يؤخذ الصاج إلى الفرن حتى تنضج الأقراص.
تناولنا في هذا المقال كيفية عمل لحم بعجين، حيث قدمنا تفاصيل عديدة حول طرق التحضير المختلفة التي تشمل وصفات متنوعة مرورًا بالمكونات والخطوات اللازمة لإعداد هذا الطبق الشهي،كما تمت الإشارة إلى بعض الأنماط المميزة التي تتميز بها مجموعة من الشيفات المعروفة،نرجو أن تكونوا قد استفدتم من المعلومات المقدمة وأن تلهمكم لتجربة إعداد اللحم بالعجين في منازلكم.
