يعتبر المنتو من الأطباق التقليدية الشهيرة في العالم العربي، وهو وثيق الارتباط بالمطبخ الآسيوي، حيث تعود أصوله إلى الصين،يتكون المنتو من عجينة محشوة بلحمة مفرومة مختلطة مع البصل والتوابل،انتشر هذا الطبق في منطقة شمال الصين، حيث يعد القمح بديلاً عن الأرز بسبب ظروف المناخ والتضاريس،اليوم، أصبح المنتو يحظى بشعبية كبيرة في المملكة العربية السعودية ودول عربية أخرى، حيث يتم تحضيره بطرق متنوعة تتناسب مع الأذواق المحلية.
طريقة عمل المنتو البخاري للشيف مروة الشافعي
مكونات العجينة
- كوبين ونصف من الدقيق.
- كوب إلا ربع من الماء.
- نصف كوب من النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
مكونات الحشوة
- كيلو من اللحمة المفرومة.
- بصلتين كبيرتين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر.
طريقة التحضير
- نبدأ بنخل الدقيق جيدًا في وعاء مناسب، ثم نضيف الملح ونخلط المكونات جيدًا.
- في وعاء آخر، نقوم بخلط الماء مع النشا حتى يذوب النشا كليًا.
- نحدث حفرة في وسط الدقيق ونضيف الماء والنشا تدريجيًا حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
- نترك العجينة جانبًا لتختمر لمدة ساعة تقريبًا.
- في مقلاة، نضع زيت الذرة ونسخنه، ثم نضيف البصل ونقليه حتى يذبل.
- نضيف اللحمة المفرومة ونقلب حتى تنضج تمامًا، ثم نضيف الزبدة والفلفل الأسمر والملح ونستمر في التقليب لبضع دقائق.
- نزيل المقلاة عن النار ونضعها جانبًا حتى تبرد.
- نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة ونفردها على شكل دوائر.
- نضع كمية من الحشوة في منتصف الدائرة ونغلقها جيدًا، ونعيد نفس الخطوة مع باقي العجينة.
- نضع المنتو في وعاء مع كمية مناسبة من الماء على النار لمدة تصل إلى 30 دقيقة حتى ينضج.
- يجب التأكد من أن المنتو قد نضج تمامًا قبل تقديمه في طبق التقديم.
طريقة عمل المنتو للشيف سارة عبد السلام
مقادير العجينة
- كوب ونصف من الدقيق.
- نصف كوب من الماء.
- ثلث كوب من النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
مقادير الحشوة
- كيلو من اللحمة المفرومة.
- بصلتين كبيرتين مفرومتين.
- ملعقتين ونصف من زيت الذرة.
- ملعقة من الزبدة.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسمر.
خطوات عمل المنتو
- لتحضير العجينة، نقوم بنخل الدقيق وإضافة الملح ونخلطهما جيدًا.
- نخفف النشا في الماء ثم نضيفه تدريجياً إلى الدقيق مع الاستمرار بالعجن حتى نحصل على عجينة لينة غير لزجة.
- نترك العجينة تختمر لمدة نصف ساعة.
- لتحضير الحشوة، نسخن زيت الذرة ونضيف البصل المفروم حتى يذبل، ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلبها حتى تنضج.
- نضيف الزبدة والتوابل ونقلب لبضع دقائق ثم نرفعها عن النار.
- نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات ونفرد كل كرة على شكل دائرة.
- نضع مقدار من الحشوة في المنتصف ونغلق الدائرة بشكل جيد.
- نضع المنتو في صينية مع الماء وندهنه بالسمنة، نغطيه ونتركه على النار حتى ينضج.
طريقة عمل المنتو للشيف محمد حامد
مقادير عجينة المنتو
- كوب ونصف من الماء.
- أربع أكواب من الدقيق.
- ملح ناعم حسب الحاجة.
- عصير ليمونة.
- زيت ذرة.
مقادير حشوة المنتو
- كيلو من اللحمة المفرومة.
- ثلاث بصلات كبيرة الحجم (مفروم ناعم).
- ملعقتين كبيرتين من السمنة.
- ملعقة ملح ناعم.
- ملعقة كبيرة فلفل أسمر مطحون.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
طريقة التحضير
- نمزج اللحمة المفرومة مع البصل والتوابل ونتركها جانبًا لمدة ساعة.
- نخل الدقيق ونضيف الملح ثم نضيف الماء شيئًا فشيئًا حتى تتماسك العجينة.
- ندع العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة حتى تصبح سهلة للفرد.
- نقسم العجينة إلى كرات وندعها جانبًا لبضع دقائق.
- نفرد كل كرة ونضيف الحشوة في المنتصف ونغلقها بعناية.
- نضع المنتو في وعاء مملوء بالماء وتصفيته ونغطيه حتى ينضج على بخار الماء.
تعتبر طرق عمل المنتو متنوعة وتعكس الخصوصيات الثقافية لكل بلد، مما يضفي طعماً مميزاً لكل طبق،وتستمر شعبيته في الانتشار في مختلف الدول العربية كوجبة رئيسية تجمع بين النكهة والتقاليد.
About the author
