تعتبر أطباق الهريس من الأطباق الشهية والمحبوبة في العالم العربي، ويُعبر عنها تاريخاً وثقافة تمتد عبر الأجيال،يعتبر الهريس من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية، ويشتهر بشكل خاص بين الدول العربية بتقديمه في المناسبات والأعياد،تعتمد طرق تحضيره على المكونات المستخدمة وأساليب الطهي المتبعة، ومن أشهر هذه الطرق هي طريقة تحضيره باستخدام قدر الضغط،في هذا المقال، سنستعرض كيفية تحضير الهريس بقدر الضغط، بالإضافة إلى فوائده وأصوله ومكوناته.
طريقة الهريس بقدر الضغط
- تُعتبر طريقة الهريس بقدر الضغط واحدة من أكثر الطرق شيوعًا في تحضير هذا الطبق اللذيذ، حيث تُحافظ على نكهته وطعمه المميز بشكل ممتاز.
- على الرغم من أنها تحتاج إلى وقت طويل نسبيًا لتحضيرها، إذ قد يستغرق الأمر أكثر من ساعتين حتى ينضج الهريس بشكل مثالي، إلا أن النتيجة تكون لذيذة وشهية.
- تتكون طريقة الهريس بقدر الضغط من مكونات بسيطة، مثل كوب من السمن البلدي وقطع اللحم المقطعة إلى مكعبات وكوب من الهريس المطحون مع بعض التوابل.
- في البداية، يتم تنظيف اللحم جيدًا ثم يُرفع على نار متوسطة حتى يتغير لونه أو يُصبح أغمق قليلاً، ثم يُضاف القليل من التوابل وشرائح من البصل.
- يتعين تصفية اللحم من الماء جيدًا مع الاحتفاظ بماء السلق لاستخدامه كمرق فيما بعد.
- الخطوة التالية تشمل وضع قدر الضغط على نار هادئة، حيث نضيف قطع اللحم مع كوب الهريس المطحون بالكامل ثم نغمرهم بالماء ويمكن إضافة ماء الشوربة لنكهة أعمق.
- نغلق قدر الضغط بإحكام ونتركه على النار لمدة سبعين دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج تمامًا ويصبح طرياً.
- بعد ذلك، نطفئ النار ونتركه ليبرد قليلاً، ونبدأ في استخدام الخلاط الكهربائي لطحن الخليط حتى تصبح له قوام متماسك.
- نُعيد الخليط إلى قدر الضغط مرة أخرى ونشغله مع إضافة كمية من السمن والملح، ونتركه على النار حتى يتم الطهي الكامل لمدة نصف ساعة.
- يمكن إضافة التوابل المفضلة أثناء هذه المرحلة للحصول على نكهة خاصة، مثل الفلفل الأسود والبهارات والكركم.
- نُقدم الهريس في طبق التقديم مع تزيينه ببعض الخضروات، ويمكن إضافة زيت الزيتون ل الطعم.
- يمكن تناول هذا الطبق ساخنًا أو بارداً، باستخدام الملعقة أو بتغميسه مع الخبز أو الفطائر.
ما هو الهريس
- الهريس هو نوع من الحبوب، ويعتبر من مشتقات القمح والشعير حيث يتم طحنه بطريقة معينة حتى يُصبح ناعماً مثل البودرة.
- يُعتبر الهريس من المقبلات التي تفتح الشهية قبل الوجبات الرئيسية، لكن في بعض البلدان يُعتبر الطبق الرئيسي عند إضافة اللحم.
- يمتاز لونه الطبيعي باللون الأبيض أو البني الفاتح، لكنه يتغير في حال إضافة التوابل والنكهات أثناء الطهي.
- تكون قوامه كثيفًا يشبه الحساء الثقيل، ويتم تناوله بالملعقة أو بلقيمات من الخبز.
- تحول الهريس إلى أكلة شعبية تُقدم كوجبة خفيفة، مثل الفول، حيث يُستخدم في ساندوتشات صغيرة في وسط اليوم.
- يُعتبر أيضًا جزءًا من المناسبات الإسلامية مثل شهر رمضان والأعياد، حيث تُضاف مكونات عديدة ليصبح مناسباً للحلويات.
- في بعض الدول، يتم تقديمه في الحفلات الكبرى الأفراح بوصفات تقليدية خاصة.
- له أسماء مختلفة حسب الدولة، ويُعرف بالهريسة أو الطلوع أو القمَحية بحسب طريقة التحضير.
أصل طبق الهريس
- تعود تسمية الهريس إلى كونه مكون يُهرس ويدق، فعادةً ما يُستخدم القمح في تحضيره، ويتم هرسه جيدًا بين رحى خاصة أو بواسطة دق بالهون.
- تاريخ الهريس متنوع ومتشعب، إذ لا توجد معلومات دقيقة حول الدولة التي تم تقديمه بها لأول مرة.
- يُعتقد أنه ظهرت في إحدى دول الشرق، وعلى الأغلب نجد أنها تتواجد في بلاد ذات خلفية عربية شرقية.
- تشير بعض المصادر إلى أن الهريس قد نشأ في الهند، ومن ثم انتقلت طريقته إلى بقية القارة الآسيوية ليصل إلى دول الخليج العربي.
- ويُقال أيضًا أنه بدأ الانتشار في القرن السابع عشر في جزيرة حضرموت، ومنها انتقل إلى دول أخرى حول العالم.
كيفية تحضير الهريس
يوجد العديد من الطرق لتحضير الهريس، كما يمكن استخدامه كمكون رئيسي في وصفات متنوعة، ويرتبط طريقة تقديمه بثقافة كل بلد.
- تعتبر الطريقة الشهيرة في معظم الدول هي طهيه مع اللحم المفروم أو المدخن أو صدور الدجاج.
- يمكن نقع حبوب الهريس لمدة سبع ساعات حتى تلين، ثم سلقها على النار، وبعد ذلك يتم إضافة الحليب الكامل الدسم وتركه على النار لمدة نصف ساعة.
- الطريقة الأخيرة تُشبه نهاية البليلة، حيث يُضاف السكر، ويتم تقديمها كمشروب للطاقة في الشتاء.
- يمكن أيضًا تحضير صلصة الهريس الحارة عنه بجانبه، حيث يتم نقعها وتصفيتها ثم طهيها مع الشطة.
- بعض الدول تُضيف قرون الفلفل الحار للحصول على حرارة إضافية، مثل تونس.
- يتم طهي الهريس مع صدور دجاج خالية من العظم، باستخدام نفس طريقة التحضير مع استبدال اللحم بقطع الدجاج.
- يمكن إضافة الشوفان، والمكسرات، والزبيب، والسكر لمنقوع الهريس ليصبح أحد أنواع الحلويات.
فوائد تناول الهريس
- الهريس غني بالفيتامينات والمعادن والعناصر الضرورية لحماية الجسم من العديد من الأمراض.
- يُعتبر مصدرًا مهمًا للطاقة، حيث يمنح الجسم الطاقة اللازمة للقيام بنشاطاته اليومية بشكل أفضل.
- يساعد أيضًا في توفير الحديد والزنك، وهما ضروريان لترميم العظام وسهولة تدفق الدم.
- يحتوي على الألياف التي تدعم صحة الأمعاء وتحسن عملية الهضم، مما يساعد على تقليل التجاعيد.
- يعتبر غذاء مثالي للفئات التي تعاني من ضعف عام أو خمول، إذ يمدها بالطاقة والعناصر الغذائية.
- تسهم فوائد الهريس بشكل خاص في صحة الحوامل، حيث توفر لهن العناصر الغذائية المهمة والضرورية لصحة الجنين.
- تُعد طريقة الهريس بقدر الضغط واحدة من الطرق الأكثر فائدة من الناحية الغذائية والصحية.
من خلال ة مختلف جوانب طبق الهريس، نتوصل إلى فهم شامل لأساليب تحضيره ومكوناته وأصوله،يُظهر هذا الطبق قيمة كبيرة في المائدة العربية، ويعكس التراث الغني والموروث الثقافي،لذا يُستحسن إدراج الهريس في النظام الغذائي ليكون بمثابة وجبة متكاملة تساهم في تعزيز الصحة العامة وتمد الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية.
About the author
