تُعد الطحينة من العناصر الأساسية في المطبخ العربي، حيث يتم استخدامها في العديد من الأطباق والوصفات المختلفة،تُصنع الطحينة بشكل أساسي من السمسم المحمص، وتحمل في طياتها فوائد غذائية متعددة، فهي مصدر غني بالفيتامينات والمعادن،تُستخدم الطحينة في تحضير الأطباق المختلفة، بدءًا من الفول المدمس إلى السلطات المختلفة، فضلاً عن كونها مكونًا رئيسيًا في العديد من الحلويات مثل حلاوة الطحينية، مما يجعلها منتجًا غذائيًا مميزًا يحتل مكانة خاصة في المأكولات التقليدية،سنتناول في هذا المقال طرق متعددة لتحضير الطحينة، ونستعرض فوائدها ومكوناتها المختلفة.
طريقة عمل طحينة
المقادير
- ¼ جرام من سمسم محمص.
- ⅛ جرام من دقيق القمح.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- ⅛ مل من زيت الذرة.
طريقة تحضير عمل الطحينية
- نبدأ بتحضير صينية ونسكب فيها السمسم المحمص.
- ثم نقوم بتحميص السمسم في مقلاة على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، مع ضرورة عدم إضافة أي زيت حيث queremos السمسم محمص وليس مقلي.
- بعد أن يكتسب السمسم اللون الذهبي، نتركه ليبرد قليلاً.
- نستخدم المطحنة أو الخلاط الخاص بالبهارات لطحن السمسم حتى نحصل على مسحوق ناعم.
- ثم نحضر وعاء ونضع فيه السمسم المطحون بشكل ناعم.
- نقوم بإضافة الدقيق إلى السمسم، ونخلطهم جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
- بعد ذلك، نعيد خلط السمسم والدقيق في الخلاط مرة أخرى، ثم نضيف زيت الذرة والملح تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات.
- إذا كانت الطحينة سميكة، يمكن إضافة مزيد من زيت الذرة للحصول على القوام المثالي.
- وفي النهاية، نقوم بتعبئة الطحينة في برطمان زجاجي محكم الغلق لحفظها.
طريقة عمل الطحينة بالفول السوداني
المقادير
- كوب ونصف سمسم مطحون.
- 1 كوب من الزيت النباتي.
- 4 ملاعق كبيرة من الفول السوداني.
- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق.
طريقة تحضير الطحينة بالفول السوداني
- نقوم بفك الفول السوداني مع السمسم في وعاء، ثم نحمصهم على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك حتى نحصل على اللون المطلوب.
- بعد ذلك، نضع الفول السوداني مع السمسم في الخلاط ونخلطهم جيداً حتى نحصل على قوام ناعم.
- ثم نضيف الزيت تدريجياً مع التحريك.
- وأخيراً، نُضيف الدقيق ونستمر في الخلط للحصول على الطحينة المرغوبة القوام.
طريقة عمل الباذنجان مع الطحينة
المقادير
- ¼ كأس من عصير الليمون.
- كأس واحد من كزبرة خضراء مهروسة جيداَ.
- كأس واحد من لبن رائب.
- كأس واحد من البقدونس المهروس.
- 12 حبات صغيرة الحجم من الباذنجان.
- ½ ملعقة واحدة صغيرة من الكمون.
- 3 من فصوص الثوم مهروس.
- سماق للتزين.
- نصف كوب طحينة سائلة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير الباذنجان مع الطحينة
- نقوم بتقشير حبات الباذنجان من النصف ونرش الملح عليها ثم نتركها لعدة دقائق.
طريقة تحضير الصلصة
- نخلط المكونات الكمون، الطحينة، الثوم، الملح، وعصير الليمون، في قدر عميق.
- نقوم بتسخين الزيت في قدر ونقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبياً، ثم نضعه على ورق المطبخ.
- نضع في وعاء التقديم الكزبرة والبقدونس، ثم نضيف الباذنجان وصوص الطحينة ونزيين بالسماق。
طريقة عمل الحلاوة الطحينية
المقادير
- 1 كأس من سكر مطحون.
- 1 كأس من حليب البودرة.
- 1 كأس من الطحينة السائلة.
- القليل من الفانيلا.
- نصف كأس من الفستق المجروش حسب الرغبة.
طريقة تحضير الحلاوة الطحينية
- نخلط السكر مع الحليب البودرة جيدًا ثم نضيف الفستق ونستمر في التقليب.
- نضيف الفانيلا والطحينية ونخلط جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- نضع الحلاوة في قالب زجاجي ونغطيه جيدًا.
حلى كرات الطحينة
المقادير
- 25 قطعة من بسكويت الشاي مطحونة.
- 43 كوب من الحلاوة الطحينية.
- ¼ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- 1 كوب من القشطة.
- ¼ كوب فستق مجروش.
طريقة تحضير حلى كرات الطحينة
- نقوم بخلط بسكويت الشاي مع الحلاوة الطحينية وخلطهم جيدا.
- نضيف الهيل والمكونات الأخرى ونخلط جيvarious all a جيدا.
- نشكل الكرات ونضعها في المبرد لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
قد تناولنا في هذا المقال طرق متنوعة لتحضير الطحينة، بالإضافة إلى بعض الوجبات الشهية التي يمكن تحضيرها باستخدامها، مثل الباذنجان مع الطحينة والحلاوة الطحينية وحلى كرات الطحينة،الطحينة ليست فقط مكون غذائي، بل هي أيضاً جزء من التراث الثقافي للمأكولات العربية، ولها قدرة على إضفاء النكهة والمغذيات للأطباق التي تدخل فيها،استمتع بتجربة تحضير هذه الوصفات واستفد من الفوائد المتعددة للطحينة،إن كان لديك أي تساؤلات إضافية حول هذه الوصفات، فلا تتردد في طرحها.
