الكبة الشامية من أشهر الأطباق في المطبخ الشامي و تعتبر من أفضل المقبلات والتي تقدم في المناسبات والأعياد ، وهي عبارة عن كرات من العجين المحشوة باللحم المفروم والبصل والبهارات، وتُقلى أو تُطبخ. الشامية حسب رغبتك سنتعرف على طريقة تحضيرها ومكوناتها الاساسية :
مقادير الكبة الشامية :
3 كوب برغل ناعم
400 جرام لحم مفروم
بصلة متوسطة مفرومة ناعما
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة كبيرة البهارات السبعة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
زيت للقلي
للحشو:
600 جرام لحم مفروم
بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة كبيرة بهارات السبعة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ربع كوب صنوبر محمص
ربع كوب لوز محمص
للتقديم:
لبنة باللبن الزبادي
خس مقطع
بندورة مقطعة
نعناع مجفف.
طريقة التحضير:
نغسل البرغل جيدًا وننقعه في ماء لمدة نصف ساعة، ثم صفيه من الماء واعصريه بيديك، ثم يطحن اللحم مع البصل والبابريكا والبهارات والملح والفلفل في محضرة الطعام حتى تحصلي على عجينة متماسكة، اخلط البرغل مع العجينة السابقة واعجنهما جيدًا بيديك حتى تتجانس، وضع العجينة في كيس بلاستيك وندخلها الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، في قدر على النار، ضع اللحم المفروم والبصل والقرفة والبهارات والملح والفلفل. قلبهم على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويتحمر البصل، أضف الصنوبر واللوز المحمص وقلبهم مع اللحم. ثم ارفعي القدر عن النار واتركه ليبرد قليلاً، ثم خذ كمية مناسبة من العجينة ونشكلها على هيئة كرة صغيرة ثم نحفرها من المنتصف بإصبعك لتحصل على فتحة، املأ الفتحة بالحشو وأغلقها جيدًا.
ثم اسحب العجينة بيديك لتصبح على شكل بيضوي، وكرر الخطوة السابقة مع باقي العجينة والحشو حتى تنتهي منهما، وفي مقلاة عميقة على النار يسخن الزيت الكافي للقلي، ثم اقلي الكبة بدفعات حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات وارفع الكبة عن الزيت وضعها على ورق ماص للزيت، ثم نقلها إلى طبق التقديم.
لتحضير اللبنة باللبن الزبادي، اخلط الزبادي مع النشاء والملح والفلفل في قدر صغيرة. ضعها على نار هادئة وحركيها باستمرار حتى يغلظ قوامها، وأضف الثوم المهروس والنعناع المجفف وقلبهم مع اللبنة. ثم ارفعها عن النار.
