طريقة تجفيف الطماطم تعتبر الطماطم واحدة من أهم المحاصيل الزراعية التي تزرع في مختلف أنحاء العالم، وهي تُصنف تقنيًا كفاكهة، ولكن يُنظر إليها غالبًا على أنها خضار في العديد من الثقافات،تعتبر الطماطم المجففة خيارًا جيدًا للاستهلاك اليومي، حيث يُظهر العديد من الخبراء في التغذية فوائدها الصحية المتعددة،يُعتقد أن تجفيف الطماطم يعزز من تركيز المواد المضادة للأكسدة فيها، مما يُساهم في الوقاية من بعض الأمراض المزمنة مثل السرطان، إضافة إلى الفوائد المتعلقة بالبشرة والعظام.
طريقة تجفيف الطماطم
تجفيف الطماطم في الشمس
تجفيف الطماطم بالطرق التقليدية يمكن أن يتم بسهولة تحت أشعة الشمس،لكن هناك مجموعة من الخطوات التي يجب اتباعها للحصول على أفضل النتائج
- يجب اختيار قطع الطماطم الناضجة والصحية، دون أي بقع أو عيوب، ثم يتم تنظيفها جيدًا وتجفيفها من الماء، قبل تقطيعها إلى أنصاف أو أرباع بحجم متساوٍ.
- يجب ترتيب قطع الطماطم في طبقة واحدة وعدم تكديسها، مع ترك مسافة مناسبة بين كل قطعة وأخرى، ويتم وضعها على رفوف بلاستيكية ذات شبك، حيث أن هذه المواد مناسبة أكثر من المعدن لتلافي التأثير السلبي على الطعم.
- يجب وضع الرفوف في مكان مشمس وجاف مع تغطيته بقطعة من القماش القطني لحمايتها من الأتربة والحشرات، على أن يتم إدخالها إلى الداخل ليلاً أو عند توقع هطول الأمطار.
- قد تستغرق عملية تجفيف الطماطم النهائية ما بين ثلاثة إلى سبعة أيام، وذلك يعتمد على سمك قطع الطماطم ودرجة الرطوبة وطبيعة الطقس في المنطقة.
تجفيف الطماطم في الفرن
- يجب أولاً تسخين الفرن على درجة حرارة 200 فهرنهايت، ثم إزالة جميع الرفوف بداخله.
- بعد ذلك، يجب غسل الطماطم جيداً وإزالة الساق، ثم تقطيعها إلى أنصاف بالطريقة الطولية.
- يتم وضع الطماطم على الرف الشبكي في داخل الفرن، بحيث يكون الجزء الداخلي للأعلى، مع ترك مساحة بين كل قطعة، ثم يُرش عليها كمية صغيرة من الملح.
- تترك الطماطم في الفرن لمدة تتراوح بين 6 و 12 ساعة مع ضرورة التحقق منها من وقت لآخر.
- بمجرد انتهاء عملية التجفيف، يجب إخراج الطماطم وتركها لتبرد تماماً قبل تخزينها في أكياس مناسبة.
حفظ الطماطم المجففة في زيت الزيتون
يعتبر الكثيرون أن حفظ الطماطم المجففة في زيت الزيتون طريقة فعالة للحفاظ على جودتها ونكهتها، مما يسهل استخدامها في العديد من الأطباق مثل السندويشات والسلطات والمعكرونة،للقيام بذلك، يمكن اتباع الخطوات التالية
- تحتاج إلى أربعين حبة من الطماطم المجففة.
- 2-3 أكواب من الخل الأبيض.
- 3-4 أكواب من زيت الزيتون البكر.
- ملعقة صغيرة من الزعتر أو الريحان أو النعناع المجفف.
- فلفل أحمر مجفف حسب الرغبة.
الخطوات
- نقوم بوضع الطماطم المجففة مع مزيج من الماء والخل في إناء عميق ونتركه حتى الغليان لمدة 5-10 دقائق، حتى تنتفخ الطماطم.
- نرفع الإناء عن النار ونتركه 3-5 دقائق أخرى.
- نصفى الطماطم ونجففها على مناديل ورقية للتخلص من الماء الزائد.
- نقطع الطماطم في بينات زجاجية ونتبّلها حسب الرغبة، ثم نغمرها بزيت الزيتون، ونحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
تخزين الطماطم المجففة
مدة صلاحية الطماطم المجففة تعتمد على طريقة التخزين المتبعة
- تخزين الطماطم المجففة في أكياس تخزين محكمة أو في حاويات زجاجية محكمة الإغلاق، مع تجنب الأوعية المعدنية.
- يجب إزالة الهواء من الأكياس بشكل تام قبل الإغلاق، ويُفضل تخزينها في مكان بارد ومظلم حيث يمكن الاحتفاظ بها حتى سنة.
- الطماطم المجففة المعبأة في زيت الزيتون يمكن الاحتفاظ بها لمدة 1-2 سنة، بشرط أن تبقى الحاوية مغلقة، وعند فتحها يجب إدخالها إلى الثلاجة.
- يمكن أيضًا تجميد الطماطم المجففة بحيث يتم وضعها في أكياس تفريز أو حاويات زجاجية محكمة، ويمكن الاحتفاظ بها حتى عامين في المجمد.
فوائد الطماطم المجففة
تُعتبر الطماطم المجففة مصدرًا غنيًا بالعديد من العناصر الغذائية الضرورية
- تحتوي على 139 سعر حراري.
- تحتوي على 8 جرام من البروتين، و18% من الألياف.
- تحتوي على البوتاسيوم المهم لوظائف العضلات.
- أما المعادن مثل الحديد وفيتامين B تلعب دورًا مهمًا في الجسم.
- تحوي على مضادات الأكسدة التي تقي من السرطان.
- تحتوي على 16% من الفيتامين A المفيد للرؤية وتعزيز المناعة.
- يحتوي كوب من الطماطم المجففة على 23% من الفيتامين C الواجب تناولها يوميًا.
تجفيف الطماطم في آلة التجفيف
- يجب أولاً شطف الطماطم جيدًا بماء مثلج.
- يمكن تنظيف الطماطم إما بالقشرة أو بوضعها في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم تُنقل إلى ماء بارد لتسهيل القشرة، ثم تُقطع إلى أنصاف.
- تُرتب الطماطم في صواني آلة التجفيف مع ترك مسافة 2 سم بين كل حبة.
- تُدخل صواني الطماطم في آلة التجفيف عند درجة حرارة 140 فهرنهايت لمدة تتراوح بين 10 إلى 18 ساعة.
- بعد إخراج الطماطم المجففة، تُترك لتبرد ثم تحفظ في حاويات محكمة، ويمكن تخزينها في زيت الزيتون.
لقد استعرضنا في هذا المقال طرق متعددة لتجفيف الطماطم، بالإضافة إلى كيفية حفظ الطماطم المجففة وتخزينها، وكذلك الفوائد الصحية المرتبطة بها،ومن خلال هذه المعلومات، يمكننا استغلال الطماطم المجففة في عدد كبير من الأطباق والوصفات، مما يعزز من تنوع نظامنا الغذائي،كما أن معرفة كيفية تخزين الطماطم بشكل صحيح يضمن عدم فقدان قيمتها الغذائية ويساعد في الاستفادة منها على مدار السنة.
