يعتبر الجمبري من الأطباق البحرية التي تحظى بشعبية كبيرة بين العديد من الأشخاص، حيث يتميز بطعمه الشهي وقيمته الغذائية العالية،ومع تعدد أنواع وأساليب تحضير الجمبري، فإن الطهي باستخدام هذه المكونات يفتح المجال أمام الأذواق المختلفة،لذا، سوف نستعرض في هذا المقال مجموعة متنوعة من طرق تحضير الجمبري الصغير، مفيدة لكل محبي المأكولات البحرية ومحبّي الطبخ.
طريقة عمل الجمبري الصغير المقلي على طريقة الشيف سالي فؤاد
مكونات ومقادير الجمبري المقلي
- كيلو جمبري صغير.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- رشة من الكمون المطحون.
- كاري حسب الرغبة.
- شطة (اختياري).
- زيت غزير للقلي.
- كوب ونصف من الدقيق.
خطوات التحضير
- أولاً، يتم غسل الجمبري جيدًا ثم يتم تصفيته من الماء.
- يتم تتبيل الجمبري بكمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود حسب الحاجة، ورشة من الكمون المطحون، وربع ملعقة من الكاري، ويمكن إضافة شطة مطحونة عند الرغبة في أن يكون الجمبري سبايسي (حسب ذوقك).
- يتم وضع الجمبري بعد تتبيله داخل الثلاجة لمدة ساعتين.
- بعد مرور الوقت، يخرج الجمبري من الثلاجة ويوضع عليه كوب ونصف من الدقيق مع التقليب إلى أن يختلط كل أجزاء جسم قطع الجمبري بالدقيق.
- يتم نخل وحدات الجمبري للتخلص من الدقيق الزائد.
- يتم تجهيز مقلاة بها زيت غزير وترفع على نار عالية.
- بعد أن يحمى الزيت، يتم وضع وحدات الجمبري به واحدة تلو الأخرى حتى تتحمر.
- بعد أن يتحمر الجمبري، يتم إخراجه وتصفيته على مناديل المطبخ.
- يتم رش القليل من الملح والفلفل والكمون والشطة على الجمبري الساخن.
- يتم تقديم الجمبري المقلي ساخنًا بجوار الأرز الأصفر والسلطة الخضراء.
طريقة عمل الجمبري الصغير (كشك الجمبري الاسكندراني) للشيف أميرة شنب
مكوّنات ومقادير العجينة
- نصف كأس من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ماء حسب الطلب.
مقادير ومكونات الكشك
- 1/4 كوب من أي زيت نباتي.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- رأسين من الثوم مفرومين ناعماً.
- قرن فلفل أخضر رومي حلو مفروم.
- قرن فلفل شطة حارة مفروم ناعم جدًا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم الجاهزة.
- 4 ثمرات من الطماطم.
- لتر من الماء.
- 500 جرام من الجمبري الصغير المقشر والمنظف.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- فلفل حسب الحاجة.
- ملح أبيض حسب الحاجة.
مكونات تقلية النعناع بالمقادير
- 4 ملاعق كبيرة من النعناع المجفف المطحون طحناً خشناً.
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
خطوات تحضير كشك الجمبري الاسكندراني
- أولاً، يتم تحضير العجينة عن طريق خلط نصف كوب الدقيق وكمية من الماء وملعقتين من الخميرة الفورية مع العجن بينهم حتى تمام الحصول على عجينة سائلة.
- تترك العجينة فترة في مكان دافئ لتختمر.
- أحضري إناء آخر، قومي بوضع نصف كمية البصل المفروم وأضيفي إليه ملعقتين فقط من الزيت ثم قلبي جيدًا إلى أن تذبل البصل.
- يتم إضافة ثلث فقط من كمية الثوم كله وثلث من الفلفل المفروم.
- يتم تشويح الخليط كله معًا.
- يتم سكب كمية الصلصة وعصير الطماطم على الخليط ويترك الخليط كله بالطماطم على النار حتى تتسبك الطماطم.
- أحضري مقلاة مناسبة الحجم، وقومي بوضع بقية الزيت ثم قومي بوضع بقية البصل وثلث آخر من الثوم وثلث آخر من مفروم الفلفل.
- يتم تشويح المزيج قليلاً، ثم يُسكب على إناء الطماطم بعد أن غليت الطماطم وتسبكت.
- الآن، قومي بوضع العجينة داخل الخلاط مع إضافة القليل من الماء ثم الخفق لتحصلي على عجينة خفيفة القوام.
- توضع العجينة فوق خليط الطماطم ثم يستخدم المضرب اليدوي للخلط.
- في أول الأمر سيكون قوام الخليط ثقيلاً نسبياً ثم يخف تدريجياً.
- يترك الخليط على نار هادئة لمدة مناسبة.
- ضعي وحدات الجمبري في مقلاة بها القليل من السمنة تشوح قليلاً ثم قومي بوضع كمية الثوم المتبقية وكمية الفلفل المتبقي وأضيفي رشة من الملح.
- اتركي الجمبري حتى ينضج ثم قومي بسكبه على خليط الطماطم ثم دعيهم على النار مع التحريك من آن لآخر ثم أطفئي النار.
- يتم تقديم كشك الجمبري الاسكندراني في أطباق تقديم عميقة.
طريقة تحضير تقلية النعناع
- يوضع الزيت على النار إلى أن يسخن.
- ثم يُضاف كمية النعناع المطحون الخشن مع التقليل قليلاً ثم يرفع عن النار.
- يتم توزيع تقلية النعناع على أطباق الجمبري الساخنة.
- يقدم الجمبري ساخنًا أو باردًا بجانب الخبز الأبيض أو البلدي.
- هذه المقادير تكفي لأسرة مكونة من ستة أشخاص.
طريقة عمل الجمبري الصغير بالمكرونة بطريقة الشيف هالة فهمي
مكوّنات الجمبري بالمكرونة
- 250 جرام من الجمبري الصغير.
- كيس مكرونة 400 جرام.
- ثمرتان من الطماطم.
- قرن فلفل رومي.
- ملعقتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة ثوم بودرة كبيرة.
- ملعقة كمون ناعم صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة ملح كبيرة.
- ملعقة خل كبيرة.
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
خطوات التحضير
- يتم غسل كمية الجمبري بالماء والخل.
- يتم تصفية الجمبري، ثم يتبّل بكل التوابل (ملح، فلفل، كركم، كمون، بودرة الثوم).
- يضاف ربع الكوب عصير الليمون.
- يتم وضع الزبدة على النار إلى أن تذوب.
- توضع كمية الجمبري الصغير مع التقليب إلى أن ينضج تمامًا.
- يتم إخراج الجمبري من المقلاة بعد اكتساب اللون الذهبي، وفي نفس المقلاة تُضاف كمية الطماطم التي تم عصيرها مسبقًا وكمية الفلفل الرومي بعد فرمه ناعمًا مع ملعقتين من الصلصة على الزبدة المتبقية من قلي الجمبري دون إضافة أي توابل لأن الزبدة بها توابل الجمبري وطعمه.
- تترك الصلصة تتسبك.
- أثناء تسبيك الصلصة، يتم وضع إناء على النار به لتر من الماء وبعد أن يغلي يتم إسقاط المكرونة به.
- تترك المكرونة ربع ساعة تقريبًا مع التحريك من آن لآخر حتى تسلق سلقًا تامًا ثم تُطفأ النار.
- بعد أن تتسبك الصلصة يُضاف إليها المكرونة المسلوقة وتقلب جيدًا.
- يتم توزيع المكرونة بنكهة الجمبري في أطباق التقديم ويتم توزيع الجمبري على وجه الطبق.
- هذه الوصفة تكفي لأربعة أشخاص،عند الرغبة في تحضير الوصفة لعدد أكبر يمكنك مضاعفة كل المقادير.
طريقة عمل الجمبري الصغير (مدفونة الجمبري) للشيف نجلاء الشرشابي
مكوّنات ومقادير مدفونة الجمبري
- بصلتين متوسطتي الحجم.
- زيت غزير.
- كيلو من الجمبري الصغير.
- أرز حسب الطلب.
- رشة من مطحون الفلفل الأسود الناعم.
- رشة من مطحون الكمون الناعم.
- ملح حسب الطلب.
- ماء حسب الحاجة.
- 4 ورقات لورا.
- 3 فصوص من الحبهان.
خطوات الإعداد
- يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة جدًا.
- أحضري مقلاة وارفعيها على نار عالية.
- ضعي كمية البصل المقطع بها وقلبيه إلى أن يتحمر.
- يتم وضع كمية الجمبري وكل البهارات ورشة الملح مع التقليب جيدًا إلى أن يفرز الجمبري ماءه ويشربه وينضج تمامًا.
- يضاف الأرز إلى الجمبري، وتضاف كمية الماء بالقدر الذي يناسب نضج الأرز مع التقليب بين الجمبري والأرز.
- يترك الخليط على نار عالية إلى أن يغلي.
- يتم خفض النار إلى أن يستوي الأرز والجمبري المدفون بالأرز.
- يتم تقديم الجمبري المدفون في الأرز في أطباق التقديم ويتم تزيينها بمقطع البقدونس حول الأرز المدفون به الجمبري الصغير.
طريقة عمل الجمبري الصغير المشوي للشيف يسري
مكوّنات مقادير الجمبري المشوي
- ½ كيلو من الجمبري الصغير الحجم.
- ثمرة واحدة من الجزر.
- ثمرة واحدة من الليمون.
- 5 فصوص كبيرة من الثوم.
- ½ كأس من الكرفس أو الشبت.
- 1 قرن فلفل أخضر وسط.
- ¼ ملعقة ملح صغيرة.
- ¼ ملعقة كمون مطحون.
- ¼ ملعقة شطة ناعمة.
- ¼ ملعقة بهارات سمك كبيرة.
- ¼ ملعقة بابريكا صغيرة.
خطوات التحضير
- يتم خلط كل المكونات داخل الكبة ويتم فرمها.
- يتم غسل الجمبري بالماء والخل ويتم إزالة كيس الرمل منه.
- يتم حشو وحدات الجمبري بالخليط ثم تضاف عليه ملعقة زبدة سايحة كبيرة.
- يدخل الجمبري إلى الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة فقط ويقدم الجمبري ساخنًا.
- الجمبري المشوي يقدم في أطباق التقديم المفروشة بالبقدونس المقطع والخبز الدافئ الطازج إلى جانب بولات من سلطة الطحينة وبولات أخرى من السلطة الخضراء.
فى نهاية هذا المقال، قدمنا لك مجموعة متكاملة من طرق تحضير الجمبري الصغير، بدءًا من الطرق التقليدية مثل القلي إلى طرق مبتكرة مثل الكشك،إن هذه الوصفات ليست فقط لذيذة بل تقدم أيضًا فائدة غذائية كبيرة،نتمنى أن تنال إعجابك وأن تجرب بعض هذه الوصفات في منزلك، وتمتع بوجبة شهية مع العائلة.
About the author
